百闻不如一尝的晋城美食走(图)

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2016-11-28 16:21:56 转载

　　进晋城—八八大筵席

　　估计很多人没听说过“八八筵席”，但是“满汉全席”大部分人听说过。满汉全席一般一百零八道菜肴，分三天吃完，全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，既突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。但要细细说来，这满汉全席还是来源于阳城县润城镇的八八筵席。

　　润城镇自古就有“小江南”之美誉，无论是建筑风格，还是人文环境，润城都当之无愧为江南缩影。三面环水的砥洎城，其江南水乡风格犹为突出，同时也是卓尔不群的人文荟萃之所。在小小的砥洎城内，除分布着一龛、二亭、二阁、五庙和通议大夫巡抚山西兵部右待郎张伯珩的“张府”、福建都转盐运使王崇铭的“师帅府”和清代数学家张敦仁故居等名门望族外，还有一座鲜为人知的府第—鸿胪第，古朴的三级斗拱门楼上，赭色丰满的正楷大字匹以淡兰的底色，虽然留有斑目。和对面耸峙的坩埚城墙相映成趣，给人以遐思。此“第”乃清康熙年间鸿胪序班（司饮局）郭璋的府第。郭璋的第八世孙郭承祖曾讲过他先祖的故事：他的老祖宗早在明万历年间就是宫庭御厨，奉职于万历皇帝御前。满汉全席就是郭璋在润城“八八”的基础上，综合满汉菜系之特点，结合历代宫廷菜肴之特色、吸取满清“饽饽席”之精华为康熙皇帝研定而传世的。八八筵席可以看做只简化版的满汉全席，是我们这里逢年过节、迎接贵客、迎亲嫁娶时的豪华宴席：先上九个酒盘，象征“位列九鼎”，酒毕。八八十六碗（以前可是八八六十四碗）不同菜肴，五谷杂粮、山珍海味、蔬菜鸡鱼俱全，酸辣咸甜俱备。先咸后淡、先浓后薄，先无汤后有汤。文而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，肥而不腻。（如果再简化一下的话，就叫“六六筵席”，顾名思义菜就只有六六一十二碗了。）

　　吃八八筵席是一种享受，要悠着点吃。这里要提醒一下食客，后面有16碗了哦，最好吃他2、3个小时，不知道的，一开始猛吃，到后来，只好看别人慢慢享用啦......

　　晋城特产

　　蟒河山茱萸

　　山茱萸是一种名贵的中药材，自古以来，人们就用它来治病、防疫、辟邪。医学证明，山茱萸富含八种皂甙、16种氨基酸、24种矿物元素、7种有机酸和维生素A、B、C、B2，具有补益肝肾、补血、健胃、明目、强心、抗炎，增加免疫等药用价值。国家自然保护区蟒河不仅山灵水秀，而且以特产山茱萸驰名，其果色泽鲜红、个大肉厚、质干油润。经科学鉴定，其血色素含量高，药性品质好，属全国山茱萸之上品。国家领导人曾以山茱萸作为礼品赠送访华的外国元首，因此蟒河山茱萸在日本和东南亚都享有很高的声誉。

　　七须黄花菜

　　七须黄花菜产于晋城市沁河流域的加丰镇。其优点，一是颜色鲜黄，干净整齐；二是角苞长、肉厚，粗壮肥硕；三是脆嫩清口，久煮不烂。

　　黄花菜俗称金针。潘河村的七须金针不同于一般的五须金针，它具有色泽金黄、须长5寸、美味可口、肉嫩鲜明、营养丰富的特点。这种黄花菜对土、肥、水有一定要求，在蒸、晒过程中也有特殊技术要求，一般用10公斤鲜菜才能蒸晒1公斤。此菜移植到其它地方不能长为七须，也只有在潘河，大自然赐予了该村独特的山泉水、黄沙石板和其他利于栽培七须金针的优越条件。

　　晋城猴头菇

　　晋城猴头菇，主要产于阳城蟒河，沁水境舜王坪下原始森林中，栎树上生长的猴头菇，个大、色鲜、肉肥、味美、营养丰富、功于滋补。猴头菇多为雌雄对生，不宜发现，采摘困难，形状与猴头脑袋十分相似，而得其名。其营养丰富，味道鲜美，人们以“猴头燕窝、山珍海味”并称，实属美味佳肴。

　　陵川党参

　　陵川党参，中药材，益中补气。因产于山西上党地区而又被称为“潞党参”。陵川为潞党参产区，尤以产于黄松背的“黄背参”为最佳。陵川党参的横断面呈“五花形”，油性大，无渣滓，含糖量和药用价值比一般党参高出1-1.5倍，有“一棵五花芯，强如十斤参”之说。

　　晋城红果

　　晋城红果为山西传统名果，为全国八大产区之一，山楂主要有2个品种，一种味道酸中有甜，另一种则甜而不酸。粉口山楂：果实呈圆形，阳面朱红色，阴面红色，果实表面有光泽，果点大而稀疏，果肉紫色或粉色，组织细密；果实风味突出。红肉山楂：果实圆形，色泽鲜红，果面带有果锈，果皮略粗；果点小，灰褐色，果肉血红或粉红色，质地松软，风味又异，是加工果汁和果酱的优良品种。

　　巴公大葱

　　“巴公大葱”是山西省早期四大名优土特产之一，以其粗壮又称扁担葱。因其具有独特的品质，与山西汾酒、清徐陈醋齐名。巴公大葱，产于巴公镇，体大味浓，崩花多，耐贮存。

　　沁水黑木耳

　　沁水黑木耳产于山西省沁水县中条、太岳、太行山脉壳斗科的拴皮栎、抱栎、麻栎、青冈及枫树的朽木之上，属中温型的菌类。沁水黑木耳以历山所产为优，可食用和制作中药材。

　　沁水黄小米

　　小米又叫粟米，为禾本科植物粟的种仁，“沁水黄小米”又简称为“沁水黄”。我国北方盛产谷子，尤以太行、太岳、中条三山交界的历山脚下沁水盆地米质最佳。

　　馋酥

　　馋酥是山西省汉族传统名点，一种油炸食品。把白面用水加鸡蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花状，放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点，也可作点心。因人都爱吃，故名馋酥。